有想過攝影與咖啡有什麼共通點嗎？今期封面故事主角——攝影師陳偉興（Eddie Chan）形容﹕「咖啡和攝影都是一門手藝。所有手藝都不會做到一模一樣，例如攝影位置高低不同，影出來的相片也不一樣。同樣，冲咖啡的水溫不同，冲出來的咖啡味道也不一樣。好的作品，都能體現出藝術家或者咖啡師的手藝。」Eddie正正是透過他的手藝，去建立一個分享平台，打造屬於自己的「壹小店」人情味。

 

 

 

 

 

 

 

打造自己的「壹小店」

Eddie是一名攝影師，最早在2003年，已經與3位攝影師朋友合夥開了第一間攝影主題咖啡店。但一年之後，因各人的工作轉變，大家無法兼顧，就結束了咖啡店。之後，Eddie繼續從事攝影工作。2012年，Eddie因工作需要，在北京酒廠藝術園區開設了工作室。由於藝術園區的租金便宜，Eddie的工作室不但空間很大，還附有獨立花園。閒來無事，他就在花園裡冲咖啡、做甜品。附近的藝術家們一有時間就會來Eddie的花園飲咖啡和聊天。他的工作室成了藝術家的聚腳點，就好像幾年前的攝影咖啡店的延伸一樣。

一年後Eddie回到香港，在觀塘開了新的工作室。由於有部分工作是食譜攝影，Eddie在工作室打造了一個開放式廚房。他開始在廚房冲咖啡，同行的攝影師就經常來聚會及飲咖啡，模式就和Eddie在北京的工作室相似。「不同於北京租金便宜，香港租金較高，朋友們來多了開始覺得不好意思，就建議我收費。慢慢地，我就變成每星期開放2-3天給外面的人來喝咖啡。」

「之後我問自己，我能不能真的經營一間咖啡店？在機緣巧合之下，我找到了現時紅磡的舖位，就在我以前的家附近，位置比較清靜。我決定考驗自己，做一間正式的咖啡店﹗」2014年，Eddie在紅磡開了第一間「壹小店」。一年後，在觀塘海濱花園開了「壹小店」的外賣店。兩間店是屬於完全不同的類型，紅磡店為顧客提供一個悠閒的角落寧靜地享受咖啡，而海濱花園店雖然只提供外賣，但坐落在一個特別的地方。「為何會在觀塘海濱花園開分店？因為這裡的環境實在太美了！在香港，我們找不到第二個地方可以坐在草坪上欣賞維多利亞港，而隔壁就可以買到一杯新鮮咖啡。顧客可以一邊喝咖啡一邊享受這個環境。」

  

 

 

 

 

 

 

為咖啡夢付出

從一開始觀塘工作室到現在的海濱咖啡店，Eddie認為，每個人心中都有一個在海邊開咖啡店的夢。「其實我沒有計劃什麼時候要開咖啡店。在紅磡開店，是碰巧看見招租，而我喜歡那個地方，所以想嘗試開咖啡店。一切都好像是命運的安排。但我也會同年青人講，要實現開咖啡店的夢想，關鍵在你的準備是否足夠。遇到任何困難，你是否有毅力做下去。」

Eddie從來沒有做過飲食業，因此在開店初期遇到好多的困難。之前觀塘的工作室不是完全的咖啡店，顧客來之前已經有認知，但當在紅磡開咖啡店時，面對的人事複雜很多，因為很多顧客都是偶然走進來的，他們希望得到好的服務，而每個顧客的要求也是不同。「我遇過不少很麻煩的顧客，可能很多事情是飲食行內人士很容易處理的，但對我來說，已經是很大的問題。」紅磡店剛開張時，Eddie甚至不知道哪裡進貨，如何準備食材。每天從8點開工直到夜晚11點，由開舖預備，到收鋪都是親自去做的。「其實開咖啡店是會遇到很多很多的問題，所以你的準備工作要做得好，要有足夠條件應付困難，還有就是要堅持你的位置。」

 

 

 

 

 

 

 

「壹小店」的分享文化

談到「壹小店」的理念，Eddie形容，他一直都在打造一個分享平台。「其實我開咖啡店，不單單是經營一間實體店。從觀塘工作室到現在，我都是在建立一個分享的平台，無論是分享咖啡、攝影，還是分享故事。開咖啡店最有趣的地方，就是可以接觸到不同的人。」

關於分享，Eddie又談到﹕「分享的理念其實源於攝影。攝影給我最大的樂趣是得到讀者的共鳴。一個讀者能夠讀懂我的相片內涵，對攝影師來說是一件很開心的事，而咖啡店可以令我的分享層面更闊。因為攝影只是接觸到偶然看見我作品而又喜歡的人，但咖啡店可以接觸不同類型的人，只要他來飲咖啡聊天，大家就可以交流。咖啡店的整個理念來自於攝影，我喜歡互相交流，並且大家互相得到共鳴。」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小店人情味

現時，香港各處都充斥著大型商場及連鎖店，顧客的選擇越來越單一。Eddie希望「壹小店」能做到像以前舊香港的文化。因著喜歡屋村的人情味，Eddie就在紅磡的橫街窄巷裡開咖啡店，經常有很多鄰里街坊來飲咖啡聊天。「開紅磡咖啡店不久，我的女兒出生。我時不時帶女兒去店裡，街坊見到我和BB都很開心，甚至過馬路見到熟客，也會給我的女兒一封利是。利是是小事，但這就是我想做的人情味，人與人之間透過這種互動得到鼓勵和欣賞。」

觀塘海濱花園店是一間外賣店，一般情況顧客買完就走，似乎很難做到實體店的人情味，但出人意料地，Eddie遇到很多顧客光顧之後還特意回來稱讚他們的咖啡及甜品，而且附近寫字樓的人也會定時來買咖啡、聊天。「不久之前有個經常來買咖啡的熟客，我碰巧知道她當天生日，就送了一塊窩夫給她，她非常的開心。其實，我們的得著不是要賺很多錢，客人的欣賞和共鳴就是我們最大的滿足了。」

Text: 嵐

Photos: Jonathan

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