26/11/2015

多棲創意人 打造新型文藝「餐廳」

香港人對飲食一向講究、肯花費,主打不同菜式的新餐廳層出不窮,然而經營模式都是以打開店舖等客人來光顧為主,昂貴租金可謂一大障礙。要打破限制,從另一行業極速以創意方式進軍飲食業,同時將最精緻、最獨特的菜餚帶給客人,且能不斷為他們送上味覺上的驚喜,或者只有這位「創意千面人」才能做到。   創新餐廳經營模式 這個外號是陳鳴威用以形容自己的,涉足範疇多多的他不以廚師自居,因他總是將著眼點留在「創意」之上。從廣告設計到大專教師,再到品牌形象建立,到最近開展飲食生意,全部都是他創新精神的呈現。連他的「餐廳」營業模式,都能突破四堵牆限制,不需任何固定場地,無論是客人或是自己的家,都可以讓他大展廚藝,煮出令人一試難忘的菜式。 鳴威建立「弍拾秒滋間」這間「餐廳」,從宣傳、聯絡,到採購、下廚,全部一手一腳由他打理。沒有固定的店舖地址,客人從網絡或別人推介下認識「弍拾秒滋間」,再跟鳴威聯絡,有時會從菜單點餐,有時則會提出自己想食的某道菜,用餐地點是鳴威自己的家,或是客人家中。他會帶齊一切所需的煮食用具、食材,到客人的家即席烹調,而菜式則以粵菜及法國菜為主。 […]
26/11/2015

蛋糕生意唔易做?

喜歡整蛋糕的年青人很多,當中或有不少人想過讓興趣成為職業,建立自己的蛋糕製作生意,脫離打工仔生活,做個「自由人」。事實上,近年隨著面書的盛行,這樣的例子愈來愈多,但真正成功的又有多少?今期受訪者Sonia曾是過來人,最後選擇邊打工邊繼續追尋理想。她總結兩年經營網上蛋糕生意的經驗,為有興趣向這方面發展的年青人提供一些小建議。 記者﹕你是怎樣學習製作蛋糕的呢?怎樣才可以做到能夠「拿出來賣」的水平? Sonia﹕我在家中自學做蛋糕已有十年時間,主要是上網觀看教學影片,然後再嘗試跟著來做,不斷練習。畢業後,我也曾進修過一些蛋糕課程,另外亦曾在酒店餅房做兼職,見識過餅房師傅手工,以其商業運作。的而且確,做糖皮蛋糕的材料及工具,成本都十分高,進修的學費用也非常昂貴,例如單單學用糖皮做一朵玫瑰花,一堂課都需要上千元,因此學做蛋糕的花費也不少。所以,最省錢的方法還是在家中看YouTube示範,再不斷嘗試。當然,有些特別的技巧,亦必須要上課才學習得到。 在現今的市場,食物要拿出來賣給客人,必須要做到色、香、味俱全,因為客人對食物的要求已不止於味道,美感及包裝亦極為重要,例如我曾見過一杯朱古力咖啡的,把「高跟鞋」造型的朱古力慕絲放在咖啡表面上,以增添客人的視覺享受。因此,做蛋糕多少要有點藝術觸覺,加上那是一門手藝,亦是熟能生巧的功夫。老實說,我剛開始做的時候,也做得不是太好看,需要反覆練習,才能掌握當中一些竅門,那亦是別人無法教你的。此外,做蛋糕的事前準備功夫亦十分要緊,尤其做糖皮蛋糕,本身就是一個設計,必須事先畫好草圖。 記者﹕在你經營蛋糕生意的兩年間,曾遇上什麼困難?為什麼會選擇重投打工行列? […]
26/11/2015

街頭小食創意變奏

街頭小食被列入「米芝蓮」飲食指南,成為近日的熱話。昔日在街邊以木頭車販賣的雞蛋仔、砵仔糕、魚蛋、煎釀三寶、混醬腸粉等小食,今日不單止在有名有姓的固定店舖售賣,更能登大雅之堂,獲國際飲食界肯定。一些月租數十萬元的「舖王」,竟也是賣十元八塊的小食,可見港人對這些食物的鍾愛。曾聽見朋友說,想要創業卻又不知道做些什麼生意,「賣魚蛋」大概是最穩健的選擇。 不過,當香港從酒店自助餐到旺角、銅鑼灣街頭,再由連鎖便利店到屋村熟食店,都有這些傳統小食的踪影時,如何才能脫穎而出,贏取食客的青睞,以致他們會回來「幫襯」,甚至專程慕名而來?還是甘心賣跟別人一樣的東西,只靠做「順路」客人的生意?事實是,不少食店挖空心思,為街頭小食搞搞新意思,以獨特創新的口味令食客大飽口福。 大概不少小食店店主都懂得創意其中一個法則,就是將原有東西稍作改動,便可能有與別不同的效果。老早就聽聞「加料」雞蛋仔,即是在雞蛋仔中間或是造餅的蛋漿本身,加入各種X料或調味料,例如芝士、朱古力、紅豆、綠茶、士多啤梨等等,好味與否則見仁見智。近日在網絡上看見有人談論一種新口味雞蛋仔,竟加入了臘腸粒,絕對創意十足,聽起來感覺怪怪的,卻有網民嚐過之後,大讚效果理想,比想像中好吃得多。 同樣在原本的東西上作一些變化,煎釀三寶只需保留它的靈魂——魚肉,亦可以變出四寶、五寶、六寶、七寶……筆者見過有店子把魚肉釀在蟹柳、腸仔上,充當其中一寶讓客人選擇。砵仔糕也可以有不同味道,除了傳統的黃糖、白糖、有豆、無豆外,近年某些地方還賣蔗糖味、綠茶味。自創新口味不論效果如何,最少也是別家店子沒有的,總會吸引到一些喜歡嘗試新事物的人。 當然,創作新口味小食需要付出不少時間、心力去鑽研、試味,也可能要承擔虧損的風險。比如售賣魚蛋原本只需從批發入貨,成本及銷量預算不會太難,但若想魚蛋更有特色,也許需要加入自創秘製醬汁,不穩定因素自然也增加了。無可否認,綜觀各種創新口味的小食,大多數都無法取代原味那一款。不受歡迎的很快就會被淘汰,只有通過無數人以味覺篩選的,才能夠保存下來。不過,即使新款的銷量不及傳統的,卻總可以滿足某部份人的喜好,為店子帶來額外的生意量。比如喜歡芝士的朋友,或者就是專要光顧有芝士味雞蛋仔的店子。所以嘛,多想一步、多做一步,始終都會比別人站得更高。 […]
26/11/2015

猶太人的發問精神

以色列天然資源貧瘠,但靠著創新精神,成為科技創新的大國。很多民族都有創造力,但猶太人似乎擅長於將創意變成有利可圖的商業活動,或是專業上的成就。歷年來就有不少人研究猶太人的非凡創造力從何而來,有的認為是在惡劣環境中逼出來的求生本能,有的認為是亡國後長期在異國生活,因文化衝突而發展特強的融合能力,但有一個因素是我們華人文化缺少的,就是發問精神。   無論是在家裡、學校或猶太教會堂,猶太人都喜歡發問。兒女不發問,父母會認為家庭溝通不足;學生不發問,老師會認為他們無心學習;成人在會堂不發問,拉比會認為他們對信仰不認真。很特別的是,在信仰上,猶太人不認為信心和發問之間存著衝突,會提問,會思考,才是信心的表現,所以沒有高高在上的真理是不可以辯論的。這種開放式的思考習慣不但訓練出能處理複雜問題的精密腦袋,更培育出敢於跨出去的創新精神。   好奇的人、有學習動力的人、不怕失敗的人、思想不固執的人,才會經常發問,而養成這習慣,就會更勤於思考,更容易發現新的觀點,猶太人有句俗語說:「兩個猶太人就會有三個觀點。」腦震盪的原理是,提出的想法越多越好,這樣才會更容易找出有價值的創意點子。不停發問,就會發現更多的觀點,觀點不怕多,最重要是在其中發掘到有價值的。